Products da latg aschentà e chaschiel vegnan per gronda part gudagnads tras fermentaziun. Il product primar che resorta dal process da fermentaziun è il latg aschentà. Entant che las bacterias che produceschan quel vegnan activas tar temperaturas tranter 20 e 30 °C, dovr’ins be auzar u sbassar questa temperatura ed agiuntar 1-2 tschaduns da la cultura giavischada per survegnir kefir (10–25 °C) u jogurt (40–50 °C). Sper la fermentaziun tras bacterias – che transfurma il zutger en acid – percurra il kefir er ina fermentaziun tras bulieus da levon (illustraziun) che mida il zutger en alcohol.

(Foto: A. Kniesel / CC BY-SA 3.0)