En il process da chaschar vegn la cumpart da protein cuntegnida en il latg liada e spartida dal scharun (scotga). Per producir chaschiel frestg vegnan agiuntadas bacterias d’acid da latg. Al chaschiel frestg appartegna er la quagliada (quarc). Cas spezials èn il tschigrun e la ricotta che vegnan gudagnads or da la scotga cun agiuntar latg u groma e passar tras in ulteriur process d’acidaziun. Las bleras sorts da chaschiel lom e dir na vegnan percunter betg producidas cun bacterias d’acid da latg, mabain cun quagl.

(Foto: Michaela Schmidt-Meier / pixelio)